Vasetto di stimmi di zafferano

Description

ZAFFERANO – MICHELE CAPRA
La nostra è una piccola azienda agricola familiare, da quattro generazioni, specializzata nella produzione di cereali e pioppi. Ci troviamo nel chivassese, nel comune di Verolengo.
In questi ultimi anni l’azienda ha iniziato a produrre ortaggi, erbe officinali e piantine da orto. Tutto rigorosamente biologico.
Lo zafferano (crocus sativus) è una delle nostre produzioni ed è un bulbo che viene piantato nella seconda metà di agosto e nel mese di ottobre, per circa 20 giorni, si raccolgono i fiori.
La raccolta avviene nelle prime ore della mattinata, prima che i fiori si aprano, per far sì che non si rovinino gli stimmi.
In seguito si effettua la mondatura dei fiori che consiste nell’aprire il fiore ed estrarne i tre stimmi. Successivamente si passa all’essicazione a bassa temperatura, per lasciare intatto il suo bel colore rosso e le qualità organolettiche.
Il tutto necessita di moltissime ore di lavoro manuale, tenendo conto che per un solo grammo di zafferano, occorrono circa 250 fiori.

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