Olio Extravergine di Oliva “Novello” – Cartone 6 bottiglie 0,75 L

Descrizione

Ottenuto dalle primissime olive raccolte ad inizio campagna, si tratta quindi di olive di prima maturazione, che conferiscono all’olio un particolarissimo gusto di “freschezza” e “briosità”; per questo motivo il Novello ha una produzione limitata e va consumato preferibilmente appena acquistato, in modo da assaporarne al meglio il gusto caratteristico.

Caratteristiche e proprietà di un buon olio extravergine

– Ho sentito parlare di oleocantale. Mi spiegate cos’è?

L’Oleocantale (Oleo=oil; canth=pungente; al=aldeide) è un polifenolo presente nell’olio extravergine di oliva. E’ responsabile della sensazione di pungente-piccante che si avverte nel retro faringe quando si assumono certi oli. La quantità presente in un olio dipende soprattutto dal periodo di raccolta (è presente in maggiore quantità negli oli ottenuti da raccolte anticipate). Questa molecola possiede proprietà antinfiammatorie simili all’ibuprofene (farmaco indicato per le patologie infiammatorie) con un meccanismo di inibizione delle ciclo-ossigenasi 1 e 2, enzimi coinvolti nella produzione di mediatori dell’infiammazione (prostaglandine). Di recente è stata dimostrata la capacità dell’oleocantale di prevenire il danno neurologico nella Malattia di Alzheimer, esso infatti ha la capacità di modificare le proteine neurotossiche (tau) che danneggiano le strutture nervose del cervello e che portano al deterioramento intellettivo e della vita di relazione nei soggetti affetti da questa patologia. Un olio “pizzichino“ è quindi da preferire per le sue azioni biologiche, importanti nel controllo dei processi infiammatori e nella prevenzione del danno neuronale.

– Io friggo con l’olio di semi, faccio bene o dovrei usare, anche per friggere, l’olio extravergine di oliva come dice mia figlia?

Tutti gli oli sottoposti ad un riscaldamento elevato e prolungato si alterano; ogni olio presenta un punto di fumo oltre il quale esso sviluppa delle sostanza tossiche (acroleina, tossica per il fegato), l’olio extravergine di oliva si è rivelato l’ideale per la frittura perché presenta un punto di fumo elevato resistendo meglio ai processi termici.

– E’ vero che l’olio d’ oliva si digerisce meglio degli altri oli?

La digeribilità dell’olio extravergine di oliva è superiore rispetto a tutti gli altri oli (semi, arachidi, girasole, ecc.) perché stimola la contrazione della colecisti e quindi la produzione di bile, componente importante per la digestione dei lipidi; inoltre, il suo aroma e profumo intensi, inducono una maggiore produzione di succhi gastrici, fondamentali per i processi digestivi.

– Ho il colesterolo alto, posso mangiare una fetta di pane con l’olio?

L’olio extravergine di oliva rappresenta il grasso ideale perché non contiene colesterolo, è ricco di acidi grassi monoinsaturi (in particolare l’acido oleico), contiene una quota di acidi grassi polinsaturi e di polifenoli, sostanze antiossidanti in grado di proteggere le LDL (low density lipoprotein = lipoproteine a bassa densità) dall’ossidazione, e quindi dal processo aterotrombotico. Ritornando alla domanda del nostro lettore che ha qualche problemino con il colesterolo, è senza dubbio consigliabile l’assunzione di una fetta di pane con un filo di olio (1 cucchiaio di olio buono e pizzichino) come spuntino, anzi, è da preferire alla brioche, che contiene invece grassi animali saturi, quelli che fanno aumentare il colesterolo.

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L’azienda Famiglia Pomponio è sita sulle colline della provincia di Chieti, a pochi chilometri dall’Autostrada A14 e da Vasto; l’azienda è dotata di uno stabilimento moderno nella struttura e nei macchinari, questi ultimi coprono l’intera linea di lavorazione delle olive, dal ricevimento delle olive si passa alla successiva fase di molitura, per proseguire poi con la fase di estrazione e filtraggio; in seguito lo stoccaggio avviene in grandi cisterne in acciaio inox interrate, per poi proseguire con la fase di confezionamento e di etichettatura in contenitori di varie tipologie e capacità.

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